酿造

一旦第二次酒精发酵完成，香槟酵母就会死亡，在瓶中形成酒糟沉淀物。然后，经过几个月的时间，这些死去的酵母细胞开始分解，向葡萄酒中释放化合物，这一过程被称为酵母自溶。这些成分构成了香槟的特色风味，带有饼干和烤面包的味道。 但它们并不吸引人......阅读更多

阿尔萨斯有一个简单的称谓系统。静止葡萄酒只有两个主要产区:阿尔萨斯和阿尔萨斯特级酒庄。阿尔萨斯葡萄酒还有另外两种分类:Vendages Tardives (VT)和Sélection de Grains Nobles (SGN)。这取......阅读更多

酒香酵母(Brettanomyces)，也被称为布雷特(Brett)，是一种酵母，它能给葡萄酒带来塑料或动物的气味，比如贴膏药、烟雾、皮革或汗马的气味。换句话说，Brettanomyces可以通过产生挥发性酚化合物导致葡萄酒变质。乍一......阅读更多

你有没有倒过一杯酒，却发现它有一股奇怪的霉味?你的酒突然变得平淡无味了吗?如果你遇到过这样的情况，那么你的葡萄酒很可能被软木塞污染了。 那么，什么是软木塞污染呢?软木塞污染是一个术语，用于描述葡萄酒的缺陷，如霉变的香气，影响葡萄酒的气......阅读更多

凯歌香槟使用的转瓶方法与现代香槟的转瓶方式非常相似。具体来说，瓶子以这样一个角度放置，这样酵母就可以在瓶颈中聚集。之后，由于内部的压力，来自二氧化碳，酵母在打开瓶塞时被排出。立即加入葡萄汁和糖(远征利口酒)，重新装满瓶子。最终的产品是......阅读更多

贵腐菌用于生产最好的甜葡萄酒，包括来自德国和奥地利的雷司令Beerenauslesen和Trockenbeerenauslesen，来自匈牙利的托卡伊，以及来自波尔多格雷夫斯的Sauternes。 因此，在特定的条件下，葡萄腐病引起的......阅读更多

单宁可能是红葡萄酒中最重要的结构成分，因为从本质上讲，它们是葡萄酒的起皱力。它们是在酒精发酵过程中从葡萄皮、茎和种子中提取的。从技术上讲，单宁是植物衍生的多酚。例如，除了葡萄和随后的葡萄酒，茶也有单宁。长时间与葡萄保持接触的红葡萄酒往......阅读更多

有一个概念流传甚广，但没有详细讨论过(我们承认，这在科学上有点吓人):克隆（clone）。我们说的是葡萄克隆。即使你是一个比较随意的葡萄酒饮用者，你也可能听说过这个术语，并且正确地认为它与你杯子里的东西背后的园艺方法有关。那么它到底是......阅读更多

灰霉病菌是一种真菌或霉菌，导致许多水果腐烂，包括酿酒葡萄。事实上，葡萄对这种真菌非常敏感。葡萄孢菌引起束腐病，俗称灰腐病或葡萄腐病。在感染水果的同时，它也为生物的生长创造了理想的条件。除了腐殖菌外，霉菌、细菌和酵母菌等微生物也会导致水......阅读更多

怎样才能搭配出好的葡萄酒呢?把这当成你的小抄，或者你的葡萄酒搭配指南。很难记住什么搭配什么，尤其是因为市面上有几十种葡萄酒，所以这里有一些经过实践检验的真正的葡萄酒搭配: 1. 霞多丽和三文鱼 霞多丽是三文鱼的最佳搭配。口感干爽，酒......阅读更多