芳香葡萄琼瑶浆的成熟

琼瑶浆的香气可圈可点,即使放足10年,容貌也像未经世事一样,还是那么开放浓郁地展现在你面前,毫无保留:你会从它身上闻到荔枝、玫瑰、西柚、香橙、干树叶的味道,也有些微白胡椒的味道。 不管怎么说,酒窖里还是要有几瓶自来熟的琼瑶浆,不然像成熟期漫长无比的Chablis或者德国特级Riesling存在家里,只有等你变爷爷时跟孙子一起抢着喝了。 意大利女人和法国女人站在一起,什么都大一号,讲话的声音大而洪亮,骨架大而丰满,连体味也要香艳几分。难怪,祖籍是意大利的琼瑶浆葡萄,即使后来在法国、德国,也难改奔放香艳的本色。公正地说,产自阿尔萨斯的特级琼瑶浆,跟“优雅”两个字真是一点关系都没有呢。作为芳香品种之一,它的香气可圈可点,即使放足10年,容貌也像未经世事一样,还是那么开放浓郁地展现在你面前,毫无保留:你会从它身上闻到荔枝、玫瑰、西柚、香橙、干树叶的味道,也有些微白胡椒的味道。 相比之下,年轻的法国勃艮第Chablis白葡萄酒保守、敏感,需要你付出耐心等待它的熟成。可是,琼瑶浆可以骄傲地拍着胸脯说,把你的耐心收起来给别的白葡萄酒吧,我不需要这个。琼瑶浆天生以“御姐”自居,年轻时就显露出难得的熟韵,叫你拿这个孝没办法。 当然,有些人讨厌琼瑶浆也是因为它既不萝莉也不淑女,早熟的气质有点腻人呢,就像看到法国10岁小女孩塞兰-布隆多的照片登上法国《VOGUE》时尚杂志的封面,妆面浓艳、姿势,那种。 不管怎么说,酒窖里还是要有几瓶自来熟的琼瑶浆,不然像成熟期漫长无比的Chablis或者德国特级Riesling存在家里,只有等你变爷爷时跟孙子一起抢着喝了。 在我们接触过的琼瑶浆里,法国阿尔萨斯、意大利、德国、奥地利、美国和澳大利亚都有这个品种,但是风格不尽相同。 琼瑶浆之于Gewürztraminer,就像奔驰之于Benz,奔富之于Penfolds一样,都是高妙之极的翻译,极为贴切。一次请一女朋友喝一款产自意大利北部高地AltoAdige的琼瑶浆,味道非常香甜迷人,朋友说“太香啦”,花痴的样子极享受,好像置身百花园,得知它有那么个漂亮的名字“琼瑶浆”,就说前列次感觉白葡萄酒有这么好喝,没有那么酸,为什么没早点请她喝。 琼瑶浆原本种在阿尔卑斯山脚下的意大利,离AltoAdige的一个名叫Tramin的村子不远。自从中世纪以来,它的母系品种就在这一带有所种植。如同PinotNoir一样,Tramin这个品种也容易因气候和土壤的不同出现变异。后来到法国的一支被法国人称为traminerparfumé,意思是芳香的Tramin。直到19世纪晚期,阿尔萨斯人才称之为Gewürztraminer,官方名称的确立则是在1973年。 琼瑶浆自身的独特性总能在众多白葡萄酒中跳脱出来,于是让世界不少酿酒师跃跃欲试。琼瑶浆更喜欢寒凉的产区,外皮粗厚,含糖量极高,用它酿造的干白,酒精度也极高,酸度并不高,但恰恰是酸度才能支撑它有更好的陈年能力,也是判断一款琼瑶浆是否的标准之一。有人想出了办法,提早采摘,保留酸度,可同时也损失掉了部分特有的芳香气息。由于种植颇具难度,这一品种在世界范围内的面积变化不大。据说,倒是较近在新西兰的种植试验取得了不小的成功,面积有所增长。美国的琼瑶浆一直有不错的表现,水平稳定。