对于葡萄酒历史这篇文章就够了

历史红酒典故_历史悠久的红酒品牌_红酒历史

佛教徒吴老师说:

“只有这一次,整个故事才被呈现出来,吴家的本质才被揭开。

我从来没有写过这么完整的历史,这是第一次,也是最后一次。 ”

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葡萄酒的历史与人类文明一样古老,甚至更古老,因为当我们发现它时,它就已经深深扎根于地球之中。 在六千万年前的第三纪时期,世界上至少存在一种名为Vitis sezannesis的葡萄。 虽然我不认为它变成了酒,准确的说是被酿酒了,但是几万年后,它的后代Vitis silvestris确实被酿酒了(今天还在波黑生产)系统,当地称为洛斯尼卡)。 直到公元前8000年的第四纪时期,著名的欧亚葡萄品种Vitis vinifera(全世界基本上都用来酿酒)才登上舞台。

注:欧洲葡萄(Vitis silvestris),也称为欧洲葡萄(Vitis vinifera silvestris),是欧亚葡萄属的一个种。 它有时被称为欧洲野生葡萄。 它是许多现代葡萄品种的祖先。 在根瘤蚜时期基本灭绝。 欧亚大陆的另一个品种是Vitis vinifera sativa,主要用于酿酒,大多数是雌雄同体,果实也比较大。

从葡萄到葡萄酒的转变实际上是一个惊喜。 你可以想象一下,当石器时代的原始人收获了自己种植的野生葡萄Vitis silvestris并将其放置在石洞中时,底部的葡萄被挤压,汁液流出,秋天的阳光进入石洞。 ,导致洞内温度升高,葡萄皮中存在的野生酵母自然开始发酵。 虽然这样生产出来的酒的味道肯定不被现代人认可,但是在当时可以说是非常值得庆祝的事情了。 当时的原始人把这些酒储存在寒冷的洞穴里,冬天的时候饮用。 酒精的作用让这些人微醺,给篝火晚会增添了不少欢声笑语和愉快的气氛。 同样的,在古波斯、美索不达米亚、亚美尼亚、巴比伦等地的居民家里,装在罐子里过冬、即将变成葡萄干的葡萄,偶尔也会意外地开始发酵。 它会冒泡,成为一种非常甜、令人兴奋的饮料。 由于许多偶然的开始,葡萄酒自然而然地成为人类文明的一个附属品:历史文物证明,格鲁吉亚人在公元前 6000 年左右就开始酿造葡萄酒。 此外,考古学家出土的古代雕刻和绘画也证明,早在公元前3000年,中国和印度就已经酿造和饮用葡萄酒。 但如果你想谈论大规模和商业化种植并将酿酒变成一门手艺的人,那就是希腊人。 据记载,他们当时酿造的葡萄浓度很高,所以饮用时通常要按照2:5(酒2水5)的比例稀释后才能饮用。 由于它也很甜,所以在制作陶罐时,会添加一些用海水清洗的木桶刮下来的盐或在内部涂上绝缘树脂来调节味道(现在希腊仍然有用树脂酿造的葡萄酒,称为Retsina)。 希腊人是一群特别热爱旅行和从事贸易的民族。 随着这些旅行和贸易,他们将葡萄树和葡萄酒的知识传播到整个地中海地区,尤其是意大利。

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到公元前一世纪中叶,从南部的西西里岛到北部的阿尔卑斯山麓,葡萄藤已在意大利各地广泛种植,葡萄酒成为人们的日常饮品和主要出口产品。 在自己的国家种植当然很好,但更重要的是,当罗马帝国强大并开始远征时,葡萄酒自然成为他们远征的必需品,他们在他们征服的每一片土地上都种植了葡萄藤。 (即使在气候似乎不适合种植的地方,例如德国的摩泽尔,他们也会在葡萄藤之间生火以抵御霜冻)。 因此,当今欧洲的传统产区,如波尔多、勃艮第、里奥哈、罗纳河谷、卢瓦尔河谷、朗格多克等,可以说是由罗马人首先建立的。

当时,罗马人酿造的大部分葡萄酒,无论是在家酿造还是在啤酒厂酿造,都有些粗俗。 它们尝起来非常刺耳和酸。 他们年轻的时候可以喝醉,但维持不了多久,很快就嫉妒了。 因此,罗马人在喝它的时候,会添加一些蜂蜜、香料和香草来调味。 除了调味之外,这些东西还可以帮助葡萄酒储存。 极少数的好酒可以陈年数十年。 根据老普林尼的记载,一种名为Falernian的传奇葡萄酒(由意大利南部的Aglianico和Greco葡萄酿制而成,烈性甚至可以点燃),需要陈酿20年才能饮用,而且可保存100年。 后来罗马人发明的各种储存葡萄酒的方法,无论是用粘土制成、用树脂或石膏密封的双耳瓶,还是后来的木桶,都对葡萄酒酿造的发展起到了很大的帮助。 但这一切似乎都是短暂的。 随着帝国的衰落,许多这些技术消失了。

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欧洲战争期间,由于陶罐制作工艺的丧失,葡萄酒失去了长期陈酿的条件。 当时木桶主要用于陆路运输,因此酒的品质迅速下降。 但话虽如此,对于葡萄酒来说,战争时期已经变得不再那么难以忍受。 富有进取心的野蛮人对葡萄酒的渴求,不仅保留了现有的葡萄园,而且还扩大了葡萄园,比如来到勃艮第的德国人,他们砍伐了森林,重新种植了葡萄藤。 虽然这些人确实为保护葡萄田做出了一定的贡献,但在保卫中世纪的罗马文化和文明中发挥了至关重要作用的却是教会。 在接下来的1000年里,整个欧洲都是修士们保存和培育了葡萄酒。 历史传统。 他们是专业的种植者和土地所有者,他们研究和发展了葡萄种植和酿酒的科学并记录下来,他们开垦葡萄园并种植新品种。 简单的人们为圣礼酿造葡萄酒,自己饮用,或与其他农作物一起出售(他们的主要收入来源)。 但如前所述,由于缺乏良好的储存条件,这些酒基本上都是清淡新鲜的,适合快速饮用。 与今天完全不同,当时的勃艮第葡萄酒最好在一年内饮用,而波尔多葡萄酒则在年轻时饮用味道最佳。

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宗教改革期间教会的权力被大大削弱,至少在北欧是这样,但对于葡萄酒界来说,这还不及一个世纪后玻璃瓶和软木塞的发明的影响力一半,因为它是罗马的继承者。 一个世纪以来,葡萄酒首次能够成功储存和陈酿。 在整个中世纪,葡萄酒都保存在木桶中。 这带来了双重缺点。 首先,如果在木桶中放置太久,葡萄酒就会失去所有的果香。 其次,当一桶酒打开后,酒会立即开始氧化变质,所以即使木桶再大,也必须在几天内喝完。 不过,对于玻璃瓶本身来说,其容量比较小,而且材质是中性且密封的,所以不会对酒的果香味道产生很大的影响。 葡萄酒在其中可以很好地陈酿。 另外,瓶子和软木塞的尺寸可以定制,而且软木塞可以重新密封,所以不存在一打开就喝完的问题。

确实,道理很清楚,但玻璃瓶塞改革并没有立即成功:最早的瓶子是圆边的,只能垂直放置,这导致软木塞不可避免地脱水。 它变小并泄漏空气,导致酒再次被氧化。 直到1700年代中期,才出现了较长且侧面平坦的瓶子,这样瓶子就可以水平放置,瓶口处的酒可以保持软木塞湿润。 酿酒技术也进入了一个新的层面。 酿酒师用不同地块收获的葡萄分别酿造葡萄酒,比较其品质,分级,选出好的来酿造。 一些现在著名的勃艮第、波尔多和罗讷河谷葡萄酒也在此时开始受到关注。

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19世纪初,整个欧洲就像一个巨大的葡萄园。 在意大利,十分之九的人靠种植葡萄和酿酒为生。 法国也有大量从巴黎往南种植的葡萄。 正是在这个时候,在探险家、殖民者和僧侣的帮助下,欧亚葡萄品种开始在全世界殖民。 西班牙人将其带到拉丁美洲,法国人带到南非,英国人带到澳大利亚。 。 。 。 。 。 葡萄园的扩张已经失控。 有什么办法可以阻止这种快速扩张吗?

确实,这是根瘤蚜。 根瘤蚜是一种以吃欧亚葡萄树根为生的昆虫。 它在 1860 年代从美国蔓延到世界各地,并在接下来的 100 年里摧毁了世界上大部分葡萄田。 虽然我们通过将欧亚葡萄树Vitis vinifera的枝条嫁接到美洲葡萄树Vitis riparia或Vitis rupestris的根部上解决了这一危机,但由于嫁接成本非常昂贵,只能使用来自欧洲一些最好产地的葡萄。 树木被嫁接,整个欧洲的葡萄园面积大大减少。

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19世纪末的葡萄酒世界极其艰难。 随着葡萄园大量消失,根瘤蚜仍在无情地破坏着世界上的葡萄园。 这给一些以葡萄酒为主要经济基础的欧洲国家带来了巨大的混乱。 由于葡萄酒供过于求,假酒的生产已经达到了无法控制的程度。 这直接导致了20世纪30年代法国相应葡萄酒法规的制定,也被称为AOC。 但事实上,在法国之前,其他地方也制定了相应的规定,例如意大利的基安蒂产区和葡萄牙的杜罗产区。 法国法规以世界各地的葡萄酒法规为基础。 因此,事实上,我们对葡萄酒真伪的很多担忧都源于20世纪初的动乱。 在此之前,根本没有人生产假酒。

20世纪,欧洲工业革命给整个社会带来了巨大的发展,酿造业也是如此。 人们开始以科学的态度对待种植和酿造。 路易斯·巴斯德 (Louis Pasteur) 在 1860 年代揭开了酵母发酵的秘密,并解释了氧气如何改变葡萄酒。 木桐酒庄也于 1924 年开始在酒庄装瓶葡萄酒,以提高质量并避免掺假。 20世纪50年代,波尔多大学的Emile Peynaud教授学会了如何控制由乳酸菌引起的葡萄酒二次发酵。 各地也设立了专业葡萄酒学校和研究中心,如法国蒙彼利埃大学、德国盖西森海姆研究中心等。

19世纪末的欧洲确实发生了很多事情,但对于整个世界来说,更重要的是两个新成员美国和澳大利亚的到来,它们成为世界上非常重要的葡萄酒生产国。 他们的两所非常著名的学院,加州的戴维斯大学和澳大利亚的罗斯沃西大学,都强调对整个酿酒过程的控制:控制发酵温度、卫生、陈酿环境等。不锈钢桶已经被广泛使用,橡木桶也被广泛使用。被非常频繁地使用。 然而,问题来了。 橡木桶的过度使用,导致木桶的风味超过了果香,甚至掩盖了果香。 这有点可惜。 。 新世界酿酒师还特别专注于生产单一葡萄品种,尤其是霞多丽和赤霞珠。 他们开始将葡萄品种的名称写在葡萄酒标签上。 这种简单易懂的酒标确实受到了大众市场的欢迎。 青睐。 此外,来自加州和澳大利亚的酿酒师也经常前往欧洲一些知名产区学习传统酿酒秘籍,传播自己的酿酒理念。 对于欧洲的许多酒庄来说,他们经常聘请“飞行酿酒师”,为他们垂死的葡萄园和酒庄带来新的复苏机会。 这些飞行酿酒师为提高整个欧洲基本葡萄酒的质量做了很多工作。 一个伟大的贡献。

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这些酿酒技术的改进和标准化,让我们即使想喝也无法喝到酸酸的、含有大量异味的酒。 虽然“错酿”葡萄酒不再存在,但不可否认的是,21世纪初,平庸的“品牌”葡萄酒多了很多。 没有什么问题,只是由于批量生产,味道淡了一些。 他们还可以确保每年质量的一致性。 随便喝一点没什么大不了的,但如果你想要更神奇、更深入灵魂的东西,那么你首先得成为一个真正的葡萄酒爱好者。

不知不觉间,我们就聊到了当代。 几千年前的葡萄酒地图与今天确实是完全不同。 过去,大部分葡萄园位于欧洲,但现在35%的葡萄园位于欧洲以外。 葡萄田的急剧增加,代表着急剧的增加。 那么问题来了,谁会喝这些酒呢? 20世纪90年代中期,葡萄酒消费呈下降趋势,虽然逐渐增加,但仍跟不上产量。 阿根廷、南非、法国、意大利和西班牙的生产远远超过其消费能力。 放眼全球,年产量超过消费量10%-20%。 尽管英国和加拿大的葡萄酒消费量逐年增加,但幅度并不大。 美国目前是全球最大的葡萄酒消费国,领先于意大利和法国,但意大利和法国的消费量仍在逐年减少。 那么,谁来拯救葡萄酒世界呢? 此时的我们中国人,正乘着彩云走向酒殿,戴上救世主光环,人口基数庞大,经济和生活水平逐年上升。 说实话,我们只要人均增加十分之一,世界上就不会出现生产过剩的情况。 因此,中国人即将再次改变世界。

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但戴上戒指后,问题又来了。 各个国家来到中国都是为了抢一席之地。 琳琅满目的酒品也让人眼花缭乱。 多种葡萄品种,如黑皮诺、赤霞珠、设拉子等。丹魄、梅洛、雷司令、霞多丽、琼瑶浆、长相思等。 。 。 。 。 。 葡萄酒有多种概念,如有机葡萄酒、生物动力葡萄酒、天然葡萄酒、橙酒等。 每个产区都说自己的酒好,有特色。 ,还有各种分数、各种奖牌、各种专家推荐。 一些便宜的酒被卖到天价,一些实惠又美味的酒却被错过。 遇到这种现象该如何处理呢?

就是这么简单。 如果你勤奋的话,可以跟吴老师学酒。 如果无聊的话,可以和吴老师一起喝酒,一起参观酒庄。 几年后,你也将成为一名葡萄酒专家~

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本文作者

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吴敏杰·奥菲洛斯

怡享高级葡萄酒讲师

WSET 文凭

WSET 英国葡萄酒与烈酒基金会讲师

ISA美国国际侍酒师导师

2012年中国最佳法国葡萄酒侍酒师大赛冠军

德国葡萄酒官方认证讲师

新西兰葡萄酒官方认证讲师

澳大利亚巴罗莎地区高级讲师

阿根廷产区官方认证讲师

美国纳帕地区官方认证教练

2015年东航头等舱酒品评选评委

Wine100国际葡萄酒大赛评委

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