瘦身不止六大葡萄酒产区酒瓶上的大秘密

我认为酿酒师在标签上不能谈论健康问题很合理,但是我们也可以思考一下他们应该如何谈论成分和卡路里问题。就像凯瑟琳·威尔科克斯所报道的那样。

我手里拿着一瓶葡萄酒,标签上印着丰富的信息。我可以轻易地看出这瓶酒是由新鲜的葡萄还是浓缩葡萄制成的,它还含不含其他成分,例如添加了糖、高果糖玉米糖浆、食用色素、抗坏血酸(维生素 C)或柠檬酸(用于酸味)等等。同时,我还能看到这瓶酒包含多少卡路里、碳水化合物、蛋白质、糖和纤维等等信息。但是当我手里拿起一瓶酿造好的葡萄酒时,标签上的内容则主要包括酿酒商的名字、产区,甚至可能是原产地葡萄园、年份,以及酿酒商所选用的葡萄品种等等。

从历史上看,我们更倾向于强调葡萄酒的浪漫色彩,而并非其营养成分。但是从现在开始,我们应该更重视葡萄酒的营养成分以及卡路里含量,并在标签上清晰地标注出来。因此,我们需要重新思考如何在葡萄酒标签上展示这些信息,为消费者提供更多有用的信息。我对 Bill Leigon 的看法非常认同。作为一名合伙人,曾是 Jamieson Ranch Vineyards 的创始人和 Hahn Family Wines 的总裁,他十分有发言权。他说,“虽然葡萄酒一直是一种健康的消费品,但近年来,我们让位于其他饮料类别,如硬苏打水。这些类别明确地传达它们的成分和营养,这很失望。尤其是由于健康方面的因素,葡萄酒比苏打水更加健康,也更加纯净,但是我们不能在标签上写太多的说明文字。”但是,Leigon 坚持认为,生产商可以在标签上放置足够的信息,让消费者自行得出结论,并且这个过程也可以帮助新的葡萄酒爱好者更轻松地了解这个领域。销售额的下降部分原因是透明度不够吗?这个行业正处于十字路口,但是我们可以看到公众希望酒商提高透明度和沟通,这是有迹象表明的。根据 Rob McMillan 年度行业状况报告,去年人们购买的葡萄酒数量少了,但是其它饮料类别的销售情况也不如预期,包括硬苏打水在内。我们必须做出改变,大力提高标签信息的透明度和清晰度,这也会让消费者更加了解我们的产品,选择我们的葡萄酒,并且让他们对葡萄酒的营养和成分有更多的了解。据 Grand View Research 的报告,葡萄酒销售在 2021 年同比增长了 12%,但在 2022 年下降了 5.5%。报告预测,到 2030 年,葡萄酒销售的价值有望达到 573.4 亿美元,复合年增长率为 22.9%。我最担心的是年龄在 59 岁以下的消费者的消费下降。唯一销售增长的是年龄在 60 岁及以上的消费者。然而,这并不是爆炸性的增长,甚至是持续的销售增长。相比之下,青年市场被苏打水垄断了,因为他们渴望低热量、低碳水化合物和无麸质的生活方式。这是由于苏打水生产商在产品罐头上直接传达了这些优点的事实。不过,我同意 Leigon 的观点,“葡萄酒也是一种酒精饮料,只是人们还不知道,因为我们没有告诉他们。”现在,越来越多的生产商和行业专家正在推动提高葡萄酒标签上的成分和营养的透明度。据多项研究表明,消费者通常希望看到产品的成分和营养信息。例如,国际食品信息委员会的一项调查显示,这些信息只会对 63% 的买家造成影响。因此,我认为提高标签上的透明度和清晰度,使消费者更加了解我们的产品,应该是我们行业中的一个关键趋势。根据 Kantar 的研究,68% 的消费者希望了解饮料的成分和营养信息。我们可以看到,那些一直使用数据和事实代替神秘和传奇的生产商可能会比其他人更有优势。在 2013 年,烟酒税收和贸易局(TTB)将营养标签设为可选后,现在它发出了信号,表示将制定更强有力的标签要求,作为对拜登总统行政命令的回应。预计到 2023 年底,TTB 将批准过敏原和营养标签,成分标签将在 2024 年获得批准。欧盟 (EU) 正在通过二维码要求标签上的成分。与此同时,那些选择分享更多成分和营养信息的葡萄酒商发现,他们的努力获得了年轻消费者的回报。成分透明度是很重要的。酿酒厂决定分享其原料的原因可能因原料本身的复杂性而异。但从本质上说,这一切都是为了展示他们葡萄酒中所没有的东西。“我们是第一批将原料贴在标签上的品牌之一,在 Bonny Doon 之后。” BoBonny Doon 是在 2007 年率先采用这种方法的品牌。我是库比蒂诺山脊葡萄园的首席酿酒师兼首席运营官,我叫 John Olney。我们最初采取这种方法是因为我们对 TTB 允许在葡萄酒中使用的成分数量感到震惊。我们可以回到 100 多年前,你在葡萄酒中唯一的东西就是葡萄和亚硫酸盐,用于保存。但从 1970 年始到 2000 年代初,TTB 批准了 60 多种添加剂,包括 mega purple 和 velcorin,这是一种大剂量可能有毒的化学物质。虽然 Ridge 在 2011 年开始在其标签上添加成分,在葡萄酒中巧妙地指出不存在的成分,但现在我将其视为通往注重健康的消费者的桥梁。我认为“年轻人想要透明度和披露”。正如我所暗示的,年轻的消费者——尤其是 Z 世代成员——想要的不仅仅是品牌的言辞和保证。根据消费者。根据 ThinkNow 分析公司的说法,消费者们希望透明度和实际行动。我同意安德森谷 Foursight Wines 的酿酒师 Joe Webb 的看法。“这是一场真正的战斗,我们要获取成分原料,并在标签上披露素食和素食主义事实,”韦伯说。“我们从 2007 年开始,直到 2010 年才获得 TTB 的批准,但根据我的经验,这变得容易多了。人们想知道。作为一名消费者,我想知道。”今年 7 月,我将在我的 Willamette Valley Grochau Cellars 标签上介绍最大的 SKU,即 2022 Commuter Cuvee Pinot Noir 的原料,并通过二维码披露我的其他葡萄酒的成分标签将在 2024 年。我认为这是向谨慎的消费者证明的一种方式,尽管价格具有竞争力(通勤者售价为 20 美元至 25 美元之间)。对于那些很在意成分透明度的消费者,标签和二维码都为他们提供了方便和信任。现在,作为一名酿酒师,我们可以展示我们葡萄酒中所有的成分,这是消费者们已经期待的,并且我们也准备好了。我们决定成为一家负责任和透明的酒庄。在我们的标签上,我们添加了成分和营养信息,这有助于消费者更好地了解他们所购买的葡萄酒。

我的酒厂 Grochau Cellars 也是一样,我们认为消费者们有权利知道他们所消费的葡萄酒中有哪些成分。我们基于提供高品质葡萄酒的物有所值价格建立我们的酿酒厂,而不是像其他竞争对手一样,提供更多数量的成品葡萄酒。我认为最好的方式是分享我们采用什么材料和不采用什么材料。

此外,像 RedThumb 酒庄这样的酿酒厂也在添加营养信息,因为通常不清楚一份食物含有多少卡路里。我们相信透明度是非常重要的,为了保持完全透明,我决定在标签上提供我的葡萄酒的成分和营养信息。作为一家负责任和透明的酒庄,我们引以为豪的是我们遵循的标准并提供高品质的葡萄酒,在这个基础上,我们更加注重透明度。

or 杂志上出现而去除化学添加剂,但Avaline 酒庄的创始人们对于透明度持有非常强的信仰。

我非常欣赏他们的做法。我们应该坚持透明度和公正性。就像 Schavone 所说,“在标签上传达这些标准成为了我们的重点。在这一点上,采用传统的成分和营养声明似乎是显而易见的。”我也在我的酿酒厂 Grochau Cellars 上这样做,提供葡萄酒的成分和营养信息,以满足消费者对透明度的需求。

在新奥尔良葡萄酒与美食体验会上,我们的桌子就放在一家非常大的传统生产商的桌子旁边,许多葡萄酒爱好者问我们关于标签的问题,并且对分享我们的葡萄酒的详细成分信息非常感兴趣。这让我们很有启发,即使传统的葡萄酒饮用者也对葡萄酒的成分和透明度产生好奇心。我们应该在这一方面采取更多行动。

因此,我认为 Avaline 酒庄的创始人们所做的是正确的。透明度是一种具有挑战性的文化,但它确实是公正的和正确的文化。我们也应该继续秉承这个信念,鼓励消费者对葡萄酒的成分和营养信息有更大的了解,并为他们提供更高的透明度。

我很欣赏那些在标签上提供详细成分信息的酿酒厂,因为我认为透明度和公正性对于葡萄酒产业非常重要。例如,我发现在 Wine Spectator 杂志上表现出色的葡萄酒往往更多地关注它们的糖分和卡路里水平,而不是葡萄酒本身。

我非常喜欢 Avaline 酒庄的做法。他们将年产量从 25,000 箱扩大到近 100,000 箱,现在是有机葡萄酒品牌中的第二名,以及超高端价格段的第一品牌。此外,他们还建立了直接面向消费者的渠道,同比增长 4.4 倍。

正如酿酒师 Ashley Herzberg 所说,“如果我吃一块饼干,我想知道那块饼干里有什么,为什么葡萄酒应该有所不同? 我认为千禧一代和 Z 世代已经对葡萄酒产生了巨大的兴趣,因为没有关于葡萄酒中成分的信息。通过将这些信息带入画面,我们认为这对每个人来说都是一场胜利。”

在 Scheid Vineyards,我们也开始在标签上阐明我们酒的营养成分和有机酿酒价值。在我们生产的 850,000 箱酒中,有 92,000 箱是用于我们领先的“Bette Davis Blend”系列。我们在这些葡萄酒上提供所需的成分和营养信息,以满足消费者对透明度的需求,并增加他们对葡萄酒的品尝体验。

我同样认为透明度和公正性对于葡萄酒行业非常重要。我很高兴看到越来越多的酿酒厂开始在其标签上包含成分和营养信息,例如‘Better for You’品牌 Sunny With a Chance of Flowers,他们自 2020 年推出以来就在背面标签上包含了营养成分,包括关键属性,如“每 5 盎司份量含糖量为零、酒精含量为 9% 和 85 卡路里”。

我们最近也在我们的 Grandeur 系列中添加了成分,并获得了“有机葡萄制造”认证。这些葡萄酒的成分仅包括“有机葡萄、酒石酸(用于稳定)和亚硫酸盐。”

正如酒厂执行副总裁 Heidi Scheid 所说,“随着对透明度的需求不断增长,我们认为营养和成分信息受到了目标受众的赞赏。葡萄酒行业面临着吸引千禧一代的挑战,他们购买葡萄酒的方式与前几代人不同。为此,我们认为提供成分和营养信息是吸引年轻一代并可能促进销售的一种方式。”

我与纳帕谷 Trois Noix 的创始人兼葡萄酒商 Jamie Araujo 有同感,他认为,在提供葡萄酒标签信息方面,透明度是一个不断发展的进程,但这是一种证明我们对透明度和公正性的承诺的方式。

我同意葡萄酒行业存在盲点的问题。

最近,我与我的团队一直在讨论如何更新我们的葡萄酒标签,我们每年生产大约 3,000 箱葡萄酒,并希望在下次装瓶时实施这些变化。我认为,这个行业可能对消费者真正想知道的事情并不重视,这令我感到很不满——不管是没意识到还是故意忽视。我们将开始在标签上标注无麸质和素食,我们还将添加成分和营养信息。在很多方面,它非常简单。我们已经有了许多关于让葡萄酒更易于获得的讨论,包括一些大型的包容性项目,以及我们需要处理的欢迎人们参与的方式,但是分享里面的东西是非常简单的事情,我们应该这样做。

这些变化令 Nossa Imports 的侍酒师联合创始人 Dale 和 Stephen Ott 感到耳目一新。我也同意 Dale Ott 的预测,即透明度是必要的。当它被 TTB 和欧盟强制要求时,它将彻底颠覆这个行业。在三大酒类(葡萄酒、烈酒和啤酒)中,葡萄酒是最后一个要求透明度的。我相信,如果葡萄酒行业能够分享更多的信息给消费者, 它将会更加亲民和透明化。

我相信在三大酒类 (葡萄酒、烈酒和啤酒)中,葡萄酒在营销、包容性和透明度方面没有跟上时代变化的步伐。我认为葡萄酒的成分不应该被伪装成神秘的存在。更高的透明度将使消费者能够更自信地购买和选择符合他们个人精神中关于低干预和优质的葡萄酒。

我的团队成员斯蒂芬·奥特 (Stephen Ott) 表示,我们不应该为葡萄酒消费人口结构的变化担忧,而是应该使用更加透明和清晰的标签规范。“这将为千禧一代和 Z 世代消费者提供一种在其他地方难以找到的机会。”

数据表明,自2007年以来,面向30-40岁人群的葡萄酒销售比例下降了-1.27%,面向40-50岁人群的葡萄酒销售比例下降了-7.36%。

在卡路里和营养的争议方面,这是否只是一个茶壶里的风波呢?当酒单照片还附带着卡路里信息在互联网上出现时,引起的愤怒尖叫表明情况并不是那么简单。我认为,将负增长转为正增长,确实不仅仅局限在给一瓶黑比诺酒加上“每份 100 卡路里”这个问题上。但是,这种做法可能有助于扭转我们面临的透明度问题,让消费者更加了解葡萄酒的真实面貌。