关于酒的完整入门知识你可以不喝但你一定要懂

基本的品酒知识

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地方

品酒的最佳地点是光线良好、空气新鲜、温度凉爽的房间。 有色玻璃窗或有色灯光会影响眼睛对酒颜色的判断,不太理想。 最佳室温为18-20摄氏度。 红酒的饮用温度:优雅的红酒在12度左右,酒精度稍高。 温度在14-16度左右,口感在18度左右,但最高不要超过20度,因为温度太高,酒会很快氧化蒸发,使酒味太浓,气味变淡混浊; 而温度过高也会使酒的香气冻结而难以扩散,而且容易产生酸味。 应避免房间内有任何气味,包括香水味、香烟味、花味或厨房的气味。 此外,您需要有白色背景。 最好用白色的桌布和餐巾垫在酒杯的背面,观察酒的颜色。

时间

品酒的最佳时间是餐前。 品酒前最好避免喝烈酒、咖啡、吃巧克力、吸烟或嚼槟榔。 大多数专业品酒活动都在上午 10 点至 12 点之间举行。 据说,这个时期人的味觉最为敏感。

开酒

优雅的开瓶动作是一门艺术。 在国外,侍酒师开酒是一项专业的表演。 他的职业服装和服务可以决定他的收入。 开酒时,先将瓶子擦干净,然后用开瓶器上的小刀(或用切瓶器、封口器)沿着瓶口突出的一圈,将瓶封剪掉。 注意最好不要转动瓶子。 瓶中,因为它可能会“唤醒”沉淀在瓶底的杂质。 剪掉瓶封后,用布或纸巾将瓶口擦干净,然后将开瓶钻头插入软木塞中心(如果钻头歪了,很容易将软木塞折断) ,然后按顺时针方向缓慢旋转。 钻入软木塞。 如果您使用的是蝴蝶形开瓶器,当您转动螺丝刀时,两侧的手柄会慢慢升起。 当手柄升到顶部时,只需将其轻轻向下拉即可。 软木塞是可以拔出来的(但如果软木塞太长的话,很难一口气顺利拔出来)。

如果您使用的是所谓的“服务员之友”专业开瓶器,建议不要将螺丝刀一下子钻到底并留下一个环(因为您可能不知道软木塞的长度。如果您钻了一次性将螺丝刀完全插入,(会穿过软木塞,将软木塞碎片撒入酒中),然后向下拉手柄,支撑瓶口上的另一个支撑点,用左手握住它,然后使用右手将手柄笔直向上“提”(注意!是“提”而不是推。推可以轻松将瓶塞推开。另外,提会更省力,因为力臂越长,就越省力) )如果发现软木塞太长,无法顺利拔出,请先停下来,钻入钻体上尚未钻入的最后一圈,然后再次“提起”。等到软木塞拔出感觉即将被拔出时,停下来,用手握住软木塞,轻轻摇动或转动,轻轻地、安静地、优雅地拔出软木塞。 然后用布或纸巾将瓶口擦干净,就可以倒酒了。

醒酒

为什么需要清醒? 所有的葡萄酒都需要醒酒吗? 酒的香气通常需要一段时间才能明显散发出来,所以善于酿酒的人在开瓶后一般都会等待一段时间。 长度取决于酒的“体质”,尤其是一些口味较复杂、较重的酒。 单宁葡萄酒需要更长的时间来醒酒。 醒酒的目的是驱散异味和杂味,并与空气氧化; 醒酒的目的是通过氧化释放出成熟封闭的香气物质。 不同的是,老酒可能会因为年老体弱而被氧化。 ,比年轻的酒更容易“感冒”。 例如,陈酒在开瓶第二天后可能会明显过度氧化并产生醋味,而新酒在三天后可能仍然健康。 通常老酒的醒酒时间比新酒短(但也并非绝对如此)。 重而浓郁的葡萄酒比淡而柔和的葡萄酒需要更长的时间。 至于浓郁的白葡萄酒和贵腐型的甜白葡萄酒,最好花点时间醒酒。

但如果只是打开软木塞,让酒瓶直立,这样的醒酒不会有太大的效果,因为酒与空气的接触面只是瓶口。 这样的醒酒需要很长时间,所以你至少应该倒掉它。 将一些放入杯中,然后轻轻摇晃,这将大大有助于酒味的分散。 旋转、摇晃时,酒与空气的接触面积会增大,加速氧化,使酒更加香浓。 释放它。 一般来说,即饮红葡萄酒和白葡萄酒不需要花太多时间醒酒。 建议打开后立即倒入玻璃杯中饮用。 有时可能会有气味(S02)和一些异味,但只需要几分钟。 将会散去。

二氧化硫是酿酒过程中的添加剂,对人体无害。 如果一段时间后仍有异味,则可能是酒的质量有问题。

鉴别酒

酒的颜色应清澈、有光泽,不浑浊。 一瓶酒的成熟度可以通过酒颜色的差异来判断。 最好尽可能在阳光下和白色背景前进行。 观察酒的颜色。 一般来说,年份越久的红酒,颜色越浅,年份越久的红酒,颜色越深。 紫红色是非常年轻的酒(陈酿不满18个月),如薄酒莱新酒; 樱桃红是不新不老(2-3年)的葡萄酒,适合现饮,不宜长期存放; 草莓红是成熟酒 葡萄酒(3-7年)开始陈酿,应立即饮用; 栗色是存放多年的名贵好酒的颜色。 如果普通葡萄酒呈现这种颜色,则其品质可能已经下降。

酒的粘度:在杯中转动酒时,可以观察到杯壁上留下的酒滴,业内人士称之为“泪水”或“腿”。 酒的糖含量和酒精含量越高,液滴越大。 越是明显。

杯裙:红葡萄“杯裙”的颜色比较复杂,从玫瑰红经过棕色、橙色再到蓝紫色。 这很大程度上取决于所使用的葡萄品种,但葡萄酒的生产年份和产区也会影响其颜色。 红酒 葡萄酒越成熟,就越清澈。 倾斜酒杯,观察酒的边缘:颜色是否较深或较浅,就表明了酒的年龄。 深红色的葡萄酒表明产地温度较高。

闻酒香

第一次闻静止的葡萄酒,然后摇动酒杯,使酒与空气(特别是空气中的氧气)接触,从而释放出酒的香气。 然后将酒杯靠近鼻子,再次吸气,闻闻酒香。 香气,与第一次闻的感觉相比,第一次的酒香更加直接、清淡,而第二次的香气则更加浓郁、浓郁、复杂,酒香可分为果香型。葡萄本身散发出的(不仅是葡萄的果香)发酵过程中产生的味道,还有成熟后转化为好酒的珍贵、复杂、丰富的香气(酒香)。 葡萄酒含有数百种不同的香气,一般分为五类。 第一类是植物香,主要是陈香; 第二种是动物香气,是持久的红酒在瓶中培养多年后出现的香气; 第三类是花香,多见于年轻酒中。 存放时间较长后,平常的香气会逐渐淡化、消失; 第四类是果香,这是年轻、新鲜的葡萄酒中常见的香气。 随着储存时间的延长,会转变成更浓郁的成熟果香。 第五类是香料香气,来自橡木桶的香气。 大多属于成熟酒的香气。

闻酒时,应将鼻子伸入杯中,短促地嗅几下,而不是长长地深呼吸。 闻酒是否芳香,是否具有纯粹的果香,或者闻起来是否粗犷、闭塞、清淡、清新、酸、甜、浓郁、油腻、兴奋、强烈或羞涩带有诱惑。

品尝葡萄酒

味道:甜度、酸度、酒精度和单宁是构成葡萄酒味道的主要元素。 酒在口中的质感是浓郁还是清淡,单宁和酒精是否匹配,香气和温度是否合适,是否有酒本身的甜度和甜度。 干燥。 品尝时有四个重要的信息:“甜、酸、涩、余味”。

品尝方法:

1、让酒在嘴里打旋,或者用舌头上下左右快速搅动,让舌头充分品尝到三种主要味道:舌尖的甜味、酸味两侧有苦味,舌根有苦味; 整个口腔上下颌与酒充分接触,感受酒的酸、甜、苦、浓稠、平衡、协调,然后吞咽并体验余味; 或将头稍微低下,将嘴张开成一个小“0”字形,此时,嘴里的酒仿佛要流出来,然后用嘴吸气,仿佛在将酒吸回来,让让酒的香气扩散到整个口腔,然后慢慢咽下或吐出酒。 这个时候,嘴里通常会有一种感觉。 香气悠长,好酒的余味可持续15-20秒。 一般来说,越好的酒,香气越持久,香气种类也越丰富。 尤其是一些陈年时间较长的老酒,其余味能在口中久久不散。

2.具体一点:举起酒杯,将杯沿放在嘴唇之间,压下下唇,头稍微向后倾斜,就像平常喝酒一样,但避免让酒依靠重力流进嘴里就像喝酒一样。 ,但应轻轻地将酒吸入口中,并控制吸入的酒量,使酒均匀分布在舌头的平坦表面上,然后将酒控制在口腔的前端。 每次吸入的酒精量不宜过多或过少,以6~10ml为宜。 过多的酒不仅需要较长的加热时间,而且难以留在口中,迫使人们在品酒过程中消耗过量的酒,尤其是在一次品酒时样品较多的情况下。 相反,如果吸入的酒量太少,则无法滋润口腔和舌头的整个表面,并且由于唾液的稀释而无法表现出酒本身的味道。 除此之外,每次吸入的酒量应该一致,否则在品尝不同的酒样时就无法比较。 当酒进入嘴里时,闭上嘴唇,头稍微向前倾斜,利用舌头和面部肌肉的运动来搅动酒液。 你也可以微笑着张开嘴,轻轻向内吸气。

这样不仅可以防止酒从口腔中流出,还可以让酒蒸气进入鼻腔后部。 味道分析结束后,最好吞下少量酒,然后吐出其余的。 然后,用舌头舔一下牙齿和口腔内表面来辨别余味。 根据品酒的目的,酒在口中停留的时间可以为2-5秒,也可以延长至12-15秒。 第一种情况,无法品尝到红酒的单宁。 如果你想全面深入地分析酒的味道,应该让酒在嘴里停留12-15秒。

如何储存葡萄酒

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1、酒瓶必须倾斜放置,水平放置或倒置,使酒液与软木塞接触,保持软木塞湿润。

2、理想的葡萄酒储存温度为10-16摄氏度。 温度越低,成熟越慢。 湿度约为60%-80%,但当湿度超过75%时,酒标容易发霉;

3、恒温比低温更重要。 应远离厨房、热水器、火炉等热源。温度比理想温度高5-10摄氏度的恒温场所远比热温差大的场所更理想。而且寒冷,所以如果没有理想的储存条件,想买点酒慢慢喝的话,可以用报纸、尼龙等材料包装,以减少外界温度变化的影响。 然后装进盒子里,找到最阴凉、不受阳光影响的地方。 贮存; 贮存

4、避免强光、噪音、振动的损坏;

5、避免与汽油、溶剂、油漆、药材等有气味、难闻的物品放置,以免酒吸入异味。

葡萄酒与食物的搭配

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葡萄酒是佐餐酒的一种,尤其是干酒,通常在用餐或宴会时饮用。 由于酒种的特点不同,可以科学地与菜肴搭配,更完美地体现酒的感官风格。

干红葡萄酒颜色呈宝石红色,美丽悦目,香气浓郁,酒体饱满。 由于其含有一定的酚类物质和较高的干浸出物,所以会搭配红烧肉、牛排、鸡、鸭等荤菜。 获得更好的享受。 一方面,干红葡萄酒可以缓解肉类的油腻感,让菜肴的味道更加丰富。 同时,由于干红葡萄酒美丽的色泽,增添了朋友聚会的喜庆气氛。 红酒与红肉的搭配符合美食本身的规则。 葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质结合,消化几乎立即开始。

虽然新鲜的鲑鱼、旗鱼或金枪鱼因其丰富的天然油脂而与淡红酒搭配得很好,但红酒可能不太适合某些海鲜,例如多佛鱼片。 高含量的单宁会对海鲜的味道造成严重破坏,而且葡萄酒本身甚至会具有令人不快的金属味。 各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响,但如果混入醋,就会钝化口中的体验,使葡萄酒失去活力,口感变得平淡无味。 柠檬水是最好的选择,因为其中的柠檬酸与葡萄酒的特性相协调。

奶酪和葡萄酒是天生的搭配,只是要注意不要将辛辣的奶酪与清淡的葡萄酒搭配,反之亦然。 辛辣或重口味的食物与葡萄酒的搭配可能比较困难,但与辛辣或果味的葡萄酒搭配不失为最佳搭档。

巧克力有时会对葡萄酒的味道产生不利影响,有些人声称巧克力在陈年赤霞珠葡萄酒中取得了成功。 Banfi Bacheto de Acqui 葡萄酒与巧克力搭配得很好,尤其是黑巧克力,令人赏心悦目。 这款意大利葡萄酒具有细腻清脆的果香,恰到好处的天然酸度平衡了巧克力的浓郁和甜味,同时让您的口腔舒适清爽干净。

没有硬性规定某种酒一定要搭配某种食物,但如果能与食物搭配得当,那就真的是相得益彰了,因为酒可以清除味蕾,诱发食欲。食物的味道很美味,正确的食物可以让食物变得更加美味。 酒的美感表现得更加淋漓尽致,真是一种味觉享受。 一般的经验法则是红肉搭配红酒,白肉搭配白葡萄酒,但偶尔大胆尝试也能有新的发现。 一般来说,口味重的菜肴必须搭配口味重的葡萄酒。 不一定遵循红肉配红酒、白肉配白酒的原则。 有时,味道浓烈的红烧鱼也可以搭配淡红酒。 家禽食品还可以搭配浓郁的白葡萄酒和清淡的红酒。

饮酒的顺序是:先喝淡酒,后喝浓酒。 先喝不甜的酒,再喝甜的酒。 先喝白葡萄酒,再喝红葡萄酒。 先喝年轻的酒,再喝成熟的老酒。