酒有哪些蒸馏酒和酿造酒的区别以及蒸馏酒的生产工艺

酒有哪些?蒸馏酒和酿造酒的区别,以及蒸馏酒的生产工艺

 

吴亚男2019/6/13

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发酵酒又称发酵酒、原汁酒,是利用酵母的作用,使含有淀粉和糖类原料的物质发酵,产生酒精成分而形成的酒。 其生产工艺包括糖化、发酵、过滤、灭菌等。

那么,酿制的酒有哪些呢? 蒸馏酒和酿造酒有什么区别?

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蒸馏酒和酿造酒的区别:

蒸馏酒实际上是在白酒的酿造过程中利用蒸馏来浓缩酒精,提高酒精含量。 此类白酒的酒精度一般在40%以上,故又称烈酒。

酿造酒又称发酵酒、原汁。 这种酒是用含有淀粉和糖类原料的原料在酵母的帮助下发酵,产生酒精成分而形成的酒。

一般来说,国际上有三种表示酒精含量的方法:

第一个是酒精含量标准,它是由法国著名化学家居伊·吕萨克发明的。 这种标注方法是指20℃时每100毫升葡萄酒中含有多少毫升酒精。 由于这种表达方式比较容易理解,所以被广泛使用。

第二种是英国酒精含量,这是18世纪英国人克拉克创造的一种计算酒精含量的方法;

最后一项是美国酒精含量,用酒精的纯度来表示。 一种酒精的纯度相当于0.5%的酒精含量。 当我们能够了解上面所说的酿造酒和蒸馏酒的区别之后,我们就能够了解与酒精含量相关的具体情况了。

蒸馏酒的制作方法:

蒸馏酒是通过发酵产生的酒精溶液。 利用酒精沸点(78.5℃)和水沸点(100℃)之间的差异,将原发酵液加热到两个沸点之间,即可收集高浓度酒精。 和芳香成分。 蒸馏酒的制造过程一般包括原料破碎、发酵、蒸馏和陈酿四个过程。 这种酒的酒精含量较高,因为它是通过蒸馏纯化的。

①白酒:一般以小麦、高粱、玉米等为原料,经发酵、蒸馏、陈酿而成。 中国白酒的品种很多,分类方法也很多。

②白兰地:是以水果为原料的蒸馏酒。 白兰地专指以葡萄为原料酿制的蒸馏酒。 其他白兰地酒还有苹果白兰地、樱桃白兰地等。

③威士忌:是以经过预处理的谷物为原料制成的蒸馏酒。 这些谷物主要是大麦、玉米、黑麦、小麦,或添加其他谷物。 发酵和陈酿过程的特殊工艺造就了威士忌独特的风味。 威士忌通常在烧焦的橡木桶中陈酿。 不同的国家和地区有不同的生产工艺。 威士忌是苏格兰、爱尔兰、加拿大和美国四个地区最著名的产品。

④伏特加:伏特加可以用任何可发酵的原料酿造,如土豆、大麦、黑麦、小麦、玉米、甜菜、或果葡萄甚至甘蔗。 其最大的特点是没有明显的特征、香气和味道。

⑤龙舌兰酒:龙舌兰酒是由植物龙舌兰酿造的蒸馏酒。

以上是对酿造酒的种类、酿造酒与蒸馏酒的区别以及蒸馏酒的制作方法的总结,供大家参考。

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