红酒生产流程

红酒的生产流程是怎样的? 生活中难免会遇到各种各样的问题。 如果你不明白这个,我们一起来学习一下。

 

学习如何酿酒并成为品酒大师。 酿酒技术详解! (2)、我们来看看本网站编辑Frontier Wine精心整理的答案。 希望对您有所帮助。

红酒生产流程1

酿酒过程中的许多环节都会彻底改变最终产品。 葡萄酒的酿造方式也会产生独特的颜色或风味。 了解葡萄酒的酿造方法也是成为品酒大师的必修课! 继上期的介绍之后,我们将讨论一些最常用、最常被提及的酿酒技术,看看它们如何影响葡萄酒的口感:

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天然酵母

仅使用酿酒厂或葡萄上发现的酵母进行发酵。 这种做法非常罕见,通常出现在小规模的葡萄酒生产中。

商业酵母

使用商业生产的酵母发酵葡萄酒的方法很常见,特别适合批量生产的葡萄酒。

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层压压盖

它是一种混合发酵材料的方法。 前者能强烈提取红酒的风味。 后者更柔和,在酿造酒体轻盈的红葡萄酒中很受欢迎。

微氧化

红酒在发酵过程中会释放氧气,帮助软化单宁,这是制作各种波尔多混酿葡萄酒的常用方法。

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延长浸渍时间

发酵完成后,红酒会与皮一起浸渍一段时间。 这个过程可以软化葡萄酒的味道并减少刺激性的单宁。

橡木桶陈酿

在橡木桶中陈酿可以实现两个目标:氧化和添加橡木风味。 新的橡木桶可以给葡萄酒添加更多的橡木风味(香草、可乐、丁香)。

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不锈钢惰性时效

不锈钢容器可以减缓氧化并有助于保留葡萄酒的主要风味。 它是酿造白葡萄酒的热门选择。

混凝土/双耳细颈瓶

生混凝土和双耳瓶往往会降低葡萄酒的酸度,从而软化其口感,这种做法仍然相对不常见。

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苹果酸乳酸发酵

几乎所有的红酒都经过苹果酸乳酸发酵。 一种叫做酒球菌的细菌将浓烈的苹果酸转变为更柔软、更光滑的乳酸。

澄清和清空

澄清是在葡萄酒中添加酶,从而净化葡萄酒。 这些酶会捕获沉入桶底部的蛋白质,从而将葡萄酒转移到新桶中。

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过滤与不过滤

酒流过微过滤器。 滤掉除酒以外的所有东西。 未经过滤的葡萄酒含有沉淀物,但这有助于提高其浓郁度。

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红酒生产流程2

葡萄采自一望无际的葡萄园,如宝石般璀璨夺目。 它们是如何酿成色泽鲜艳、香气诱人的葡萄酒的呢? 今天云仓酒庄董事长郭东伟就来和大家聊聊红酒是如何酿造的。

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首先,红酒和白葡萄酒的主要区别在于颜色,而红酒的颜色来自于它的果皮。 是的,红酒是带皮酿造的,皮中丰富的花青素和其他有色物质进入酒中。 而且,不同的红酒由于葡萄品种的不同,其红色深浅也不同。 因此,红酒必须通过浸渍葡萄皮来提取葡萄皮中的色素和单宁。

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葡萄采摘后,24小时内就会进入酿造工序。 首先采用机器+人工的方式进行筛选,然后用机器去梗、破皮。 将破碎的葡萄和葡萄汁一起浸泡。 淡味葡萄酒通常浸泡5天,而顶级波尔多红酒则浸泡两周甚至更长时间。

发酵与浸渍同时进行。 糖在酵母的作用下转化为酒精,单宁和色素开始慢慢溶解。 时间一般为2-4周。 然后将发酵后的酒与酒糟分离,并放置在橡木桶中一段时间​​。 橡木桶为葡萄酒增添风味,使其更加顺滑。 最后过滤装瓶,红酒就完成了。

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云仓酒庄主打品牌雷升红酒,目前是国内葡萄酒销售平台的佼佼者! 坚持薄利多销,坚持“线上传统经营,品牌红酒批发价”的原则,让红酒消费者喝到质优价廉的正宗进口红酒。 我们从云仓酒庄总裁郭东伟处了解到,通过前期的准备和全力投入,云仓酒庄的专业红酒销售模式正在逐步显现成效。