蒙元时期酒文化史学研究

 

作者简介:王萌,内蒙古师范大学旅游学院。 文章原文发表:《食品研究》2018年第3期。

概括:

据史料记载,蒙元时期,酒已成为蒙古宫廷的名酒。 酒已广泛流传于宫廷、政府和人民日常生活中,酿酒技术也得到广泛普及。 通过对这一时期有关酒的诗词的收集和整理可以发现,蒙元时期葡萄和酒文化虽然得到了发展和传播,但传播的范围却相当有限。 从现有的史料来看,很难确切地说蒙古人是否掌握了它。 种植葡萄和酿造葡萄酒的方法和生产技术受到根深蒂固的马奶酒文化的影响,当时的人们对葡萄和葡萄酒的关注有很大的局限性。

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中国有着悠久的葡萄种植和酿酒历史。 它是一代又一代地传承下来并发展起来的。 酒在蒙元时期就在蒙古宫廷中流通,因其稀缺而被视为珍贵之物。 目前,学术界对蒙元时期酒文化的研究还不太重视。 人们很难对蒙元时期酒及相关文化的传播有更全面、深入的了解。 鉴于此,笔者根据历史文献,挖掘整理了一些前人未曾关注过的记录蒙元酒文化的诗词,整理了这些诗词中所蕴含的历史信息。 ,希望能够引起相关领域学者对蒙古族酒文化的更多关注。 对元代酒文化的关注。

酒在蒙古宫廷的传播

我国葡萄种植历史悠久,可以追溯到汉武帝时期。 据《汉书》记载:“皖一带百姓以葡萄为酒,富人藏酒至万余石,久而久之,十年不败。百姓为之。”酒嗜酒,马嗜苜蓿,汉使来得道,皇帝开始栽种苜蓿,葡萄之地肥沃,马匹多,外国使臣来时,都皇宫旁边种植着葡萄作物,苜蓿的需求量很大。” [1]《马可·波罗游记》记载:“野葡萄在中国古代被认为非常重要。汉武帝时期,张骞已从费尔干纳带回了国产葡萄。” [2]可见,汉武帝时期,人们不仅掌握了葡萄的栽培技术,而且对酒也有了一定的了解。 。 在古代,人们对​​葡萄有不同的名称。 元代以前,人们称葡萄,后来称葡萄,沿用至今。 正如《汉书》云:“元授二年,单于至朝,至临源葡萄宫,太岁厌胜,嘱其礼敬单于,单于也知道这件事。” [3] 又如《史记》记载:“息处大月氏西千里,其俗土人,耕田,稻麦田,葡萄酒。” [4]《阴山正要》记载:“酒能益气、抗饥饿、坚强意志等。” [5] 说明元代葡萄和葡萄酒的普及程度比以前大得多,人们对它们的认识也更深了。

成吉思汗时期,酒成为蒙古宫廷的稀缺品。 蒙古人在饮酒的同时,也对酒的性味有一定的感官认识。 据《黑鞑靼物语》记载:“两次送酒至金帐,盛满琉璃瓶,一瓶可得十余小杯,其色如南柿漆,味道很甜,喝多了会醉,但如果没有机会,就回家进贡了。” [6]到了元代,蒙古族不仅保留了饮酒的习俗,而且酒也经常被可汗和贵族在大型祭祀活动中使用。 《元史》记载:“通儒、酒切奠为国礼,皆为皇室所用”。 [7]同时,为了满足蒙古宫廷和贵族饮酒的需要,忽必烈还下令人们在“宫”里喝酒。 城内建有酒窖和女工房”[8]。 由此可见元代蒙古人对酒的喜爱程度。 元初,蒙古宫廷消费的酒大部分是贡品,其来源也各有不同。 据《银山正要》记载:“酒有数等,有西番的、哈拉霍的、平阳、太原的。” [9] 这也可以在一定程度上说明酒及其制作技术在元代的传播极为广泛。

《金枝集异》记载:“发酵期间,取青葡萄。发酵时,在三、五块砖石洁净的地面上打磁孔,埋入地下,希望地凹下去,可以聚起来,瓮里可以装几块石头,然后取青葡萄,不算数,堆积如山,摊开,用人脚踩扁,然后用大压紧。盖上木头,盖上羊皮,毡毯厚实,再无其他药,压完后,出门关门,十天半后,见原来气压低了, ”是他的检查。然后他进了房间,把所有的力气都放在毡木下,移开一看,酒已经满了。取了清酒,单独存放在一个缸里。这就是所谓的第一。然后用脚把葡萄踩扁,还是像以前那样盖上,关上门走开。 数日后,取酒,照前酿造。 这样发生了三次,所以就有头酒、次酒、丙酒等等。 看似都消失了,但旋转起来却变得清晰起来。 一两杯最好的酒,可以让人沉醉数日。”[10]由此可见,元代人对酿酒技术非常熟悉,已经掌握了酒品质的鉴别。据记载,元好问《夷山集》记载:“吾城多玫瑰桃,而人不知酿之。 前几天,我和老朋友徐忠祥一起摘了它们,还真的和米饭一起煮了。 虽然酿成,但并没有古人所说的那么甜。 那些不甜不冷但又不冷的人肯定是输了。 贞佑年间(1213-1216年),邻居一家从山里回来躲避侵略者。 只见那空地上,放着竹器里的梧桐树。 树枝已经干了。 而且汁液流淌的时候,闻起来有酒精的味道,喝了就是好酒了。 盖久了就会腐烂,自然就变成酒了。 未传之秘,一日揭晓,许多文士都曾描述过。 今归于子。 ,紫宁有兴趣吗? 喻曰:天下久无此酒。 又尝有人从西域归来,曰:“大食人者,捏玫瑰果果肉,密封埋藏,未完全成酒,愈久愈好。” 有千石斛之宝。 这个理论与此是一致的。 事无大小,时而显露,时而遮蔽,绝非偶然。 数百年后,才发现,已经远在数万里之外。 这是一份礼物。”[11]从这段记载可以看出,酿酒技术在元朝宫廷和民间广泛普及,但两者的具体制作工艺有所不同,前者更不仅如此,随着酒在元代的广泛传播,人们不仅掌握了生产技术,而且还掌握了辨别真伪的方法。据《本草纲目》记载:“元代,酒产于济宁等路,八月去太行山鉴定其真伪。 真酒放入水中就会流动,假酒遇水就会结冰。”[12]

总之,中国古代就有悠久的葡萄种植历史,为中国酿酒技术的出现奠定了坚实的基础。 经过一代又一代的传承和发展,到了蒙元时期,人们不仅对酒的性质、风味、制作工艺有了深刻的认识,而且对其品质和真伪也有了一定的把握。 不仅如此,蒙元时期还出现了许多记录酒文化的诗词作品,为当今相关学者探索蒙元酒文化提供了重要的参考资料。

蒙元时期有关酒的文学作品

元代,随着酒及其制作技术的广泛普及,人们不仅对其口味和品质有了更深入的了解,文人墨客也留下了许多有关酒的诗篇。 这些文学作品有助于当今人们更多地了解元代酒的传播,有效地弥补了现有文献中关于元代酒记载的遗漏和不足。 元代文人的酒诗创作概括如下:

一是在宫廷和官员中流传的酒诗。 如《张小山北曲连乐府》载:“回天紫辰班,笑倚云边白玉灯。醉飞柳外金弹,莺唱晚春,碧云青”。鬓边歌舞,蕉叶杯葡萄酒,桃花马橡木鞍,迷倒长安宾客。” [13]这首诗的大意是作者外臣归朝,皇帝在宫中接见。 这一时期,酒用蕉叶杯,桃花马配橡鞍,一代贵客畅饮长安。 谢应芳《龟巢稿》曰:“饮天上之酒,洗胸中三叶草盘。官文新作,盼读之。” [14]邓亚《玉笼集》记载:“普酒,鹦鹉杯,举杯畅饮醪酒。” [15]这首诗主要描写宫廷中的人们饮酒,并在缓慢的歌舞中观看酒的发酵。 一方面反映了当时人们对酒的喜爱; 另一方面,他们也用饮酒来表达对幸福和长寿的追求。 此外,方回的《应奎旅遂》和王风的著作也对酒在官场的流传有过一些描述,“蒲酒都督,苜蓿潘先生。官犯廉洁,白露收和”。收集马鞍。” ”[16]《无锡集》记载:“官厨日送酒,牡丹园画省春。 别忘了你曾是宰相,手绘天马图,献金鸾。”[17]

二是反映酒与人们生活关系的诗歌。 《湛然居士集》云:“孤河里,竟有千家万户。葡萄酿酒,枇杷橄榄开花。吃鸡舌肉,分马头瓜。人生就是这样。”都是吃喝而已,何苦穿越流沙呢。” [18]描述了元代山西的户数众多、人口众多。 人们种植了许多瓜果,如马头瓜(形状像马头的瓜)、葡萄、枇杷,人们开始自己酿造葡萄酒。 《居士湛然集》中也载:“我多年云游,闲暇西访故友,急召贤妃寻器,然后问宾客。”辽来弹琴,酒在葡萄架底,枇杷橄榄在花前,仁,酒满花,花如约,不让晋城之春活下来。” [19]描写葡萄架下饮酒、听琴、吃瓜的情景。 据张可久《张小山晓令》记载:“芙蓉春帐,葡萄新酿,槽前金丝声歌唱。锦缎飘香,绿线成行。当我醒了,我还在想,春天还好吗?我还能在花丛下醉几次?” [20]此外,一些诗词经典中还描述了普通人酿酒的方法以及人们闲暇时饮酒的例子。 例如江邑的《皇源风雅》:“地白雪,城夜始哭。凤枝久未定,不能到晓。逆行者多”。长安,宾客如鸡,不惜其宝,思子子孙吗?又冷又饥,我缸中酒初熟,葡萄胀入杯中,有荒日无所事事,望千千遍,何不见我,还此红螺杯。” [21]这首诗不仅描写了战争给人们带来的凄凉景象,也表达了农村老人对儿子的关怀。

三是有关中国葡萄引种栽培的诗歌。 杨云甫《乱景杂诗》:“嘉鱼公出自黑龙江,西域酒为佳。南方凤髓更稀,北方奇产黄羊。” [22]这首诗描述了元代宫廷的食物来源。 分布极为广泛,如黑龙江的嘉鱼、西域的酒、南方的风水、漠北的野黄羊等。 又如丁甫在《慧亭集》中所说:“一马百马相待,百马一马姿态各异。龙眠老李心神不宁,到处来皖西。”代表北方。楼兰失国,龟兹遗址,玉门空地,葡萄逐月进入中国,苜蓿如云覆盖平原。 [23] 描述汉武帝元丰三年出兵西域打败楼兰,带回葡萄、苜蓿,并在中原广泛种植。 顾思礼《元诗选》云:“西域葡萄事变,故友揭天机。青云凉凉,龙眠珠光”。他发现的东西又回到了月下。” [24]顾思礼的《元诗选》对中国葡萄也有深刻的认识。 记载了种植历史,如“上园根草少,沙路长。又知继汉节,终将推荐王”[25]。 这说明汉武帝宫中种植的葡萄是张骞从西域长途跋涉带回中原的。

四是歌颂葡萄和酒的诗歌。 萨杜拉的《萨天溪诗集》说:“扬州有天下最美酒,夜小槽里可走葡萄珠。金盘露滑碎白玉,银瓮温暖飘黄酥,柳花一路吹,春江水涨,雪花鲥鱼出,丝网。李郎拎着酒过河,开酒切鱼,醉过年节日。” [26]诗中的“小槽”是指古代酿酒器皿的一部分,酒从其中慢慢地滴出来。 王冕《竹斋集》载:“黄儿老不能留,山风萧瑟江风悲。十里长亭柳花开,绿波搅酒”。玉笙吹断蓬莱云,西边青山如马。 [27]方回《通江续记》:“过大漠十霜,西风满黄榆,围场遇北客,鞍马仍”。神采飞扬,骆驼红胸满酒,醉千杯。“汝今病卧南,转身不顾尚书郎。”[28]《觞》是古代的一种酒杯;“红奶酒”是指用欧亚葡萄品种酿造的酒。

综上所述,上述诗作不仅揭示了酒的起源、栽培和酿造历史,而且分析了蒙元时期的酒文化,包括酒的特征、人们对酒的态度以及酒在不同民族之间的传播。社会等级。 描述。 在一定程度上,这些诗词为当前蒙元酒的研究提供了宝贵的文献资料。

讨论

蒙古元时期,葡萄和葡萄酒不仅流行在蒙古可汗和贵族的饮食生活中,而且也流行在一些蒙古人民的生活中。 然而,它们的传播范围却很难与马奶酒相比。 具体原因可以概括为:第一,早期蒙古宫廷中的酒多为贡品,数量有限,因而往往被视为贵重之物,这极大地限制了酒的传播,使得酒的传播变得困难。普通民众能够广泛获得。 这说得通。 其次,由于生产方式的限制,葡萄种植和葡萄酒酿造很难适应以畜牧业为主、追求水草生活的游牧生活的需要,因此难以广泛普及。 第三,悠久的蒙古马奶酒文化制约了葡萄酒在蒙古地区的传播。 早在蒙古人统一草原之前,马奶酒和相关习俗就已经扎根于蒙古人民的不同社会阶层。 元朝时期,蒙古族人民对马奶酒及相关文化的喜爱比以前更为深厚,悠久而深厚。 马奶酒文化从根本上限制了酒文化的传播,从而缩小了其传播空间。

另外,通过对现有文献的收集整理,笔者认为,蒙元时期人们对葡萄和酒的关注存在很大局限性,主要体现在以下几个方面:一是没有记载葡萄和酒的诗词。蒙古元时期的酒。 实属难得,作者收集整理的文章不足四十篇; 其次,诗的内容主要集中在葡萄的种植、酿酒的历史以及人们对葡萄酒的感官特征上,而更多地涉及到酒的文化及其具体的风俗习惯。 很少。

最后还需要提到的是,虽然蒙古人自成吉思汗以来就有了一定的农业生产,并且在元代得到了进一步发展,但笔者在现有的历史文献中并没有发现蒙古人自己种植葡萄的记载。 。 以及酿酒方面的信息,尽管一些史料对蒙元时期的酿酒技术有一些描述,但并没有说明它是一种什么样的人工酒。 也就是说,通过查阅现有的历史文献,可以确定蒙古族在蒙元时期就开始饮酒了。 不过,笔者认为,关于蒙古人此时是否已经掌握了种植葡萄和酿酒的技术,目前还没有更新的文献记载。 在考古资料和实物资料出土之前,仅凭现有的历史资料很难给出准确的解释。 这可能是目前关于蒙元酒文化研究成果较少的原因。

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参考:

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[3] 班固. 汉书:卷九十四[M]. 清乾隆武英宫刻板:1441年。

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