中国酒文化及其历史 有人说酒是外来文化,所以长期以来将其列为“洋酒”。 但事实上,最原始的“酒”是野生浆果通过附着在其果皮上的野生酵母自然发酵而成的果酒。 它被称为“猿酒”,意思是这样的酒是我们的祖先发现和“创造”的。 我国是世界人类和葡萄的起源中心之一,因此,葡萄酒应该是“自古就有”。 1、中国早期文字记载中葡萄属葡萄在我国古代被称为“葡萄”、“葡萄”、“补”、“桃”等,酒相应地被称为“葡萄酒”另外,在古汉语中,“葡萄”还可指“酒”,关于“葡萄”一词的由来,李时珍在《本草纲目》中写道:“葡萄,在《经》中汉”,称为梧桐,可用来酿酒。 人喝了就会醉,故有此名。”“酺”是一起喝酒的意思,“醄”是醉的意思。据李时珍记载,葡萄之所以叫葡萄,是因为用它酿制的酒。这种水果喝了能使人醉,故借用“酺”、“鄄”二字称为葡萄。我国是葡萄属植物的原产地中心之一,有30多种葡萄。 (含品种)原产于我国。例如,山葡萄分布于我国东北、北部和中部地区,葛藤葡萄产于我国中部和南部地区,刺葡萄产于中部至中部地区。我国西南部地区,以及广泛分布的葡萄树等,都是野生葡萄。我国最早关于葡萄的文字记载可见于《诗经·七月风》:“六月满滞与豆,七月满葵与豆。

 

八月枣剥皮,十月收稻。 对于此春酒,是用来修眉、延年益寿的。 “从以上三首诗中,我们可以了解到,《诗经》所反映的殷商时期(公元前17世纪初——约公元前11世纪),人们就已经懂得了采集和食用各种野葡萄。”《周礼》 《礼》是儒家经典之一。 它收集了周王室的官制和战国时期各国的制度,并加入了儒家的政治理想。 文事丰富,身心博大,治学包罗万象。 历来为学者所重视。 《周礼·土官司徒》记载:“田民掌管国家的田野,掌管树木的果实和珍稀之物。当时这句话翻译成今天的文字是:“田里的人,是掌管国民内部田地的。 花园里种植着水果、葡萄、批次等东西,并按时收集和储存。”这样,在大约3000年前的周朝,中国就已经有了葡萄和葡萄园,人们已经知道了如何种植葡萄。储存葡萄。当时,葡萄是皇家果园中的稀有水果。2、汉武帝时期——中国酿酒工业的开端。中国的欧亚葡萄(即世界各地广泛种植的葡萄品种)汉武帝开国年间,历史上著名探险家张骞出使西域。(公元前138年—公元前119年) 大元,古西域国名。地区。在今中亚的塔什干地区,盛产葡萄和苜蓿,并以汗血马闻名。《史记·大源列传》:“万周围人以梧桐为酒,他们盛产酒。”人们储藏酒万余石,有的数十年不败。”“汉使(指张骞)带来了酒,于是皇帝开始种植苜蓿和玫瑰果。 ” 在引进葡萄的同时,也招募了酿酒艺术家。 据《太平御览》记载,汉武帝时期,“宫旁种植葡萄”,可见汉武帝对此事的重视,无论是种植葡萄还是酒的酿造已达到一定的标准。 传入后,先到新疆,经甘肃河西走廊到达陕西西安,再传播到华北、东北等地区。

到了东汉末年,由于战乱和国力衰落,葡萄种植和酿酒业也极为困难,酒极为珍贵。 裴松子在《三国魏志明帝纪》中引用汉赵齐的《三辅绝录》:“(孟)陀亦遗苹果酒一枝,即拜凉州刺史。” 孟佗是三国时期新城太守孟达的父亲,张让是汉灵帝时期一位善于掠夺百姓财富的权势宦官。 孟佗仕途受阻,于是倒出自己的财富去结交张让的奴才和身边的人,并直接给张让一块酒,以酒贿赂官员,获得了凉州刺史的职位。 汉代石斛一斗等于十斗,一斗等于十升。 一升大约相当于今天的 200 毫升,所以一蒲式耳葡萄酒相当于今天的 20 升。 也就是说,孟佗用26瓶酒换来了凉州刺史的位置! 由此可见,酒在当时是多么的珍贵。 3、魏晋南北朝——我国酒业的复兴和酒文化的兴起。 魏晋及后来的南北朝时期,酒的消费和生产再次恢复和发展。 当时的酒消费情况,从当时著名学者的文献和诗词中就可以看出。 魏文帝曹丕喜饮酒,尤其是酒。 他不仅自己喜欢葡萄酒,还把自己对葡萄和葡萄酒的喜爱和看法写在诏书中,告知群臣。 魏文帝在《群医谕》中写道:“三代之长者,懂得服侍,五代之长者,懂得食什么。此言不与长辈区别。”一位皇帝,在给群医的圣旨中,不仅谈到了饮食和穿衣,还谈到了他对葡萄和酒的热爱,并说光是提到酒的名字就足以让人垂涎欲滴了,更不用说亲自喝一口,这恐怕是前所未有的。

《三国魏书·魏文帝记》这样评价魏文帝:“评:文帝有文学才华,文笔优美,广识新疆,才华横溢。” 在魏文帝的倡导和亲自实践下,酒业得到了恢复。 和发展,以至于到了后晋南北朝,酒成为王公大臣、名流宴饮时常饮的美酒,酒文化逐渐兴起。 这在当时的许多诗歌和散文中都有体现。 陆机在《饮酒欢》中写道:春风秋月常好,醉日月新。 陆机(261—303),三国时期东吴名臣鲁迅的孙子。 吴死后,他响应圣旨,于晋太康末年进入洛阳。 历任太子洗马、中书郎。 《饮乐》中的“葡萄”就是指酒。 诗中描述了当时上流社会的奢华生活:常年喝着葡萄酒,天天醉生梦死。 此时的酒是王公贵族享用的美酒,但比较容易获得,绝不是汉灵帝时期孟佗用它贿赂官员时的价格,否则没人会被一年四季都可以喝。 绵延百余年的南北朝时期,时常有文人雅士吟咏酒的诗篇。 庾信(513-581)在他的七言诗《雁歌行》中写道:一杯柚子可醉千日,九转仿仙无碍。 服用几剂金丹,就能让华表持续千年。 庾信在诗中表达了自己的想法:与其喝一杯酒换一醉千日,不如向神仙学炼丹,以求长生不老。 若能得金丹,多服数次,便能像一块历经千年的美丽手表一样,长生不老。 诗中将饮酒比喻为服用长生不老药,可见当时酒已被公认为健康饮品。

值得注意的是,魏晋南北朝时期,在种植张骞引进的欧亚葡萄的同时,还人工种植了我国本土的葡萄,这在当时的诗词中都能得到体现。 曹操的小儿子曹植在《种葛》中有诗云:“南山下种葛,葛自成荫。初嫁时,我们深恩。” ”。 4、唐代——辉煌的酒文化隋文帝统一中国后,经过短暂的过渡,是唐朝的“贞观之府”,盛唐百余年。 这一时期,由于疆域的扩大、国家的强盛、文化的繁荣,饮酒不再是王公贵族、文人雅士的特权,普通百姓也喝酒。 盛唐时期,社会风气开放,不仅男人喝酒,女人也喝酒。 丰满的女人在当时是公认的美女,醉酒的女人更是美丽。 唐明皇李隆基尤其欣赏杨玉环醉妆的美感,经常开玩笑说贵妃醉酒的状态是“贵妃喝醉了吗?是因为海棠睡不够”。 胖子是当时非常流行的化妆方法,称为“酒晕妆”。 近年来在港台及沿海城市流行的“晒妆”,就是一千多年前唐代女性所穿的“醉妆”。 盛唐时期,人们不仅喜欢喝酒,而且还喜欢喝酒。 因为直到唐代,人们主要饮用低度米酒,但当时普遍饮用的低度粮食酒无论从色、香、味上都无法与葡萄酒相比。 市场空间。 当时葡萄酒发展的真正机遇是:国家强大、国家不禁酒的时候,唐高祖李渊和唐太宗李世民都非常喜爱葡萄酒,唐太宗也喜欢自己酿酒。

据《太平御览》记载:“(唐)高祖(李渊)在皇帝面前赐群医饭食,有葡萄。侍者陈叔达执意不食,高祖问其故。面对,大臣的母患口干,求之,不得。高祖曰:卿有母留,遂流泪而泣,日日久,赠汝百枚。” 可见唐初,战乱后,葡萄种植和酿酒基本萎缩,中央大臣的母亲生病,想吃葡萄却得不到,国宴上只用新鲜葡萄《太平御览》记载,唐太宗贞观十三年(640年),李靖率领的唐军攻破高昌国(今新疆吐鲁番)。御花园中广泛种植,他还亲自参与酿酒,酿出的酒不但色好,而且味道好,兼具清酒和红酒的风味。那时,社会安定,人民富裕,由于帝王大臣都喜欢酒,人们酿酒、饮酒的现象也很普遍,这些在当时的诗词中都有所体现。 《唐代才子传》称他“性疏,不喜世事”。 他在《顾从军进行曲》中写道:白天登山看烽火,黄昏在河边饮马。 行人抗风沙,公主琵琶满怨。 万里野云没有城市轮廓,雨雪不断连接着沙漠。 呼偃每夜哀鸣飞翔,呼儿泪流满面。 听说玉门门还蒙着,我该追命了。 年年荒原外埋战骨,空见玫瑰果入韩家。 李鑫的《古代从军进行曲》描写了边疆军队的生活和参军人员的复杂感情。 它借用汉武帝引进葡萄的典故来反映君民关系、军事扩张和经济贸易、文化交流和人民祭祀等。 矛盾尖锐而错综复杂。

全诗风格雄健、悲壮。 诗的结尾用引入葡萄的典故来揭示战争的后果。 虽不带评判,但爱恨分明,这是这首诗的艺术特色之一。 自称“无斗先生”的王姬不仅喜欢喝酒,而且还善于品酒。 着有《酒经》、《酒书》。 他在《酒楼诗五首》(其中一首是《酒楼壁铭》)中写道:如果不让你重逢,谁会在我们告别后空虚? 这是一首非常有说服力的诗。 朋友聚餐,杯中酒竹叶绿,酒香浓。 王绩劝酒客:“今日朋友相聚,必须把瓶中的酒全部喝完,喝醉了才罢休!” 分道扬镳后,他们就不再有兴趣再喝同样的酒了。 李白,又名“诗仙”、“酒仙”,有“斗酒诗百首”之美誉。 他非常喜欢酒。 他在《酒音乐会》中写道:青黛画眉,红锦靴,道字不正,歌声娇媚。 醉于龟甲宴怀中,芙蓉帐下何为王。 事实上,李白不仅喜欢酒,而且还痴迷于酒。 他希望自己能活到一百岁,天天沉醉在酒中。 《襄阳歌》是他的酒醉歌。 他在《襄阳歌》中写道:“……,鸬鹚北斗,鹦鹉杯,百年三万六千日,一日须倒三百杯。远远望汉江鸭头绿,葡萄刚刚开始,若将此江水酿成春酒,则用乐曲筑坏山坏塔……”诗人李白幻想着把汉江的水全部酿成葡萄酒,日饮三百杯,饮百年。 饮一江酒。

从诗中也可以看出,当时酿酒已相当普遍。 从曾观到吏部京兆尹的大诗人、学者韩愈,在《蒲葡萄》诗中写下了他种植葡萄的细心:此外,还有很多关于葡萄和酒的诗句。 白居易的《梦春诗百韵》中有“紫葡萄配紫葡萄,袴红康乃馨”的诗句; 刘禹锡在《葡萄歌》中写下了他从种植葡萄到收获葡萄的整个过程,包括修剪、搭架、施肥、灌溉等栽培管理,并获得了葡萄的丰收。刘禹锡能够准确掌握葡萄栽培技术,足见盛唐时期葡萄栽培业的发达。唐代酒诗中,最著名的就是汪涵的《凉州词》,诗中写道:夜光杯葡萄酒提示你立刻喝琵琶,醉上战场的君莫笑,有多少人回到了远古的战场?边塞荒凉恶劣的环境和紧张动荡的局势军旅生活,让将士们很难有一个愉快的宴会,这是一次难得的聚会,酒是葡萄酒,杯子是“夜光杯”。据《十洲》记载:“穆王时期周西虎献上夜光杯,此乃白玉之精,夜光璀璨。”白玉夜光杯中盛满了鲜血般的酒液,色泽绚丽,形象华贵。 如此美酒,如此盛宴,将士们个个精神抖擞,准备喝酒。 正当大家“想喝酒”还没有到的时候,他们立即开始弹琵琶,催促人们出去。 此时此地,琵琶奏起,不是为了助兴,而是为了鼓励行动。 谁能不感到心情沉重?