葡萄酒文化托卡伊贵腐葡萄酒简介

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匈牙利的托卡伊既是联合国教科文组织的世界遗产,也是欧洲历史最悠久、但面积最小的葡萄酒产区之一,传统的葡萄栽培可以追溯到公元近300年的罗马时代。

托卡伊位于喀尔巴阡山脉的山脚下,两条缓慢流动的河流交汇之处,这里出产一种非常独特的葡萄酒:托卡伊,据法国路易十四(Louis XIV)说,“国王之酒,葡萄酒之王”,他显然是托卡伊的粉丝。

什么是托卡伊?它是怎么做的?

托卡伊是一种金的甜甜的葡萄酒,由葡萄酿制而成,这些葡萄在正常收获期过后很长一段时间还留在葡萄藤上。它们会收缩,失去水分,从而浓缩糖和滋味。然后,由于河边雾气布满,当条件适宜时,一种叫做灰霉病(Botrytis Cinerea)的好霉菌,或者更确切地说,是一种“高贵”的霉菌,会使葡萄进一步干瘪,增添一种独特而复杂的风味。这是一种在17世纪早期被错误发现的技术,当时葡萄被晾到很晚。

托卡伊贵腐葡萄酒

  aszu和托卡伊的重要性

“aszu”一词在技术上的意思是“干燥的”,但对于托卡伊葡萄酒来说,它现在也意味着葡萄有“高贵的腐烂”。葡萄(Furmint和Harslevelű),它看起来几乎像葡萄干,有着极高的血糖水平。这些葡萄都是手工从一串一串的葡萄中挑选出来,装在一个叫做“puttony”的木篮子里,里面装着大约45磅重的葡萄。

一旦一个木篮子被填满,里面的葡萄就会被压成糊状。我们仍然能在标签上看到puttonyos,通常从1到6。越接近6,葡萄酒就越甜、越丰富、越稀有。如今,有一种更精确的方法,它包括以克每升为单位测试糖的残留水平,但你仍然会看到puttony被引用,尤其是对更优质的葡萄酒。

接下来会发生什么?

由于经过精加工的葡萄是手工挑选的,剩下的葡萄分别收获,制成自己的基酒,然后按照酿酒师希翼制造的风格加入精加工过的葡萄酱。在一起浸渍后,混合物被转移到传统的’ Gonc ‘橡木桶中发酵和木材老化。

Tokaji Esszencia是什么?

Tokaji Esszencia是你会发现的最稀有和最宝贵的Tokaji风格,想象一下,篮子里的葡萄被倒在收割台上,葡萄的分量迫使一些汁液流出来。首先,这些纯净的水滴非常甜,滋味非常浓,这种花蜜在小橡木桶中缓慢发酵,陈酿多年后释放。由于葡萄的稀缺性,它的价值极高,价格自然也很高,所以一瓶Esszencia葡萄酒需要很多很多葡萄。因此,这么多年来它向来是君主们的储备,也就不足为奇了。由于其高糖含量和酸度,这些葡萄酒可以持续100多年。

有干的“托卡伊”葡萄酒吗?

酒的风格之一是席卷全球葡萄酒市场现在是一个匈牙利干葡萄酒由Furmint -关键的葡萄用来创造托卡伊。这些葡萄酒在世界各地都很受欢迎,因为它们带有明显的葡萄球菌气味(想想金银花和杏仁蛋白软糖),但它们却非常干爽。

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