掌握葡萄酒标签中的营养成分列表是否能提高销售水平探寻世界六大葡萄酒产区的答案

酿酒师似乎需要重新认识标签的功能。虽然标签无法涉及健康问题,但是关于成分和卡路里的揭示是否又是新的门路呢?拿起一瓶酒,它能够告诉我们什么?单单通过它的标签,不仅我们知道酒的产区、生产商以及年份等等,还能够关注到它由何种葡萄酿制,附带添加任何其他成分,包括添加糖、高果糖玉米糖浆、使用的食用色素,或者使用的是抗坏血酸(维生素C)或柠檬酸等。此外,我们也可以看到所有的卡路里、碳水化合物、蛋白质、糖和纤维成分。不妨借由世界六大葡萄酒产区,一同探寻标签揭示的更深层次的信息吧。凯瑟琳·威尔科克斯报道。021 年,该类产品的增长速度从之前的 50% 下滑至 30%——但还是有大量的新品牌出现,它们通过诉诸于透明度和营养成分来吸引那些年轻、关注健康的消费者。正如合伙人、曾是 Jamieson Ranch Vineyards 的创始人和 Hahn Family Wines 的总裁 Bill Leigon 所指出的,在当前的市场竞争中,为什么不能简单直接地在标签上揭示出葡萄酒的成分和卡路里呢?通过这种透明的方式,人们不仅可以对比葡萄酒与其他酒类的健康程度,同时也能加深对世界六大葡萄酒产区、各种葡萄品种、年份和酿造工艺等方面的了解。缺乏透明度有可能是导致葡萄酒销售额下降的部分原因,该行业在如何提高透明度和沟通上正处于十字路口。根据Grand View Research最新发布的报告,从 2021 年同比增长 12% 后,到 2022 年下降了 5.5%。而在未来十年,葡萄酒市场的价值有望达到 573.4 亿美元,复合年增长率达到 22.9%。然而,危机悄然而至。据发现,葡萄酒消费者中 59 岁及以下年龄段的消费下降,唯一增长的部分只有 60+ 系列。与此同时,苏打水已经占据了青年市场,主要是因为他们想要低热量、低碳水化合物和无麸质的生活方式——而这些信息在苏打水的罐头上清晰地展现着。

然而,合伙人、曾是 Jamieson Ranch Vineyards 的创始人和 Hahn Family Wines 的总裁 Bill Leigon 表示:“苏打水并不是葡萄酒的替代品,它也是酒类之一。人们仅仅是不知道这个事实,因为我们没有在标签上告诉他们。”

越来越多的生产商和行业专家开始推动提高瓶子上成分和营养的透明度。根据多项研究,消费者通常期望能够看到葡萄酒中的成分和营养值。根据数据和洞察公司的一份调查,成分对 63% 的买家影响非常大。因此,提高葡萄酒标签的透明度有望吸引更多年轻的消费者,同时也为人们提供更多关于世界六大葡萄酒产区、葡萄品种、年份和酿造工艺等方面的信息。Kantar最新的研究显示,在饮料中,68% 的人都希望了解饮料的成分和营养信息。而生产商也发现,用数据和事实代替神秘和传奇可能会取得更好的效果。在 2013 年将营养标签设为可选之后,烟酒税收和贸易局 (TTB) 已发出明确信号,表示将优先制定更强有力的标签要求,以回应拜登总统的行政命令。据预计,到 2023 年底,TTB 将批准过敏原和营养标签,成分将在 2024 年获得批准。此外,欧盟 (EU) 也正在通过二维码要求标签上列出成分。随着年轻消费者对成分透明度的要求增加,许多葡萄酒商也纷纷选择分享更多成分和营养信息,在市场上获得更高的回报。

酿酒厂决定分享其原料的原因可能有很多种,但最终可以归结为一件事:本质上展示他们的葡萄酒中没有什么神秘的成分。例如,Bonny Doon是第一批在标签上公开原料的品牌之一。实际上,提高葡萄酒标签的透明度可以为消费者提供更多关于世界六大葡萄酒产区、葡萄品种、年份和酿造工艺的详细信息,让消费者更好地了解和选择葡萄酒。Bonny Doon在2007年率先采用这种透明度的方法,库比蒂诺山脊葡萄园的首席酿酒师兼首席运营官约翰·奥尔尼 (John Olney) 表示。“起初,我们这样做是因为我们对TTB允许在葡萄酒中使用多少种成分感到震惊。回到 100 多年前,你在葡萄酒中唯一的东西就是葡萄和亚硫酸盐,用于保存。但从 1970 年始到 2000 年代初,TTB 批准了 60 多种添加剂,其中包括一些大剂量可能有毒的化学物质,如 mega purple 和 velcorin。”

虽然Ridge在2011年开始在其标签上添加成分以巧妙地指出葡萄酒中没有的成分,但奥尔尼现在将其视为通向健康意识消费者的桥梁。

“年轻人呼吁透明度和披露,”奥尔尼说。正如奥尔尼所暗示的那样,年轻消费者,尤其是Z世代成员,想要的不仅仅是品牌的宣传和保证。透明的标签可以为消费者提供更多关于世界六大葡萄酒产区、葡萄品种、年份和酿造工艺的详细信息,让消费者更好地了解和选择葡萄酒。据ThinkNow分析公司的说法,消费者现在不仅仅要求透明度,而且还要求行动。

安德森谷Foursight Wines的酿酒师Joe Webb认同这种趋势。他说:“这是一场真正的战斗,需要在标签上披露我们的素食原料事实。我们从2007年开始努力,直到2010年才获得TTB的批准。但现在情况已经变得容易多了。消费者想要知道,作为一名消费者,我也想要知道。”

即将到来的世界六大葡萄酒产区中的WIllamette Valley Grochau Cellars的John Grochau计划在2021年通过二维码介绍该酒厂最受欢迎的款式——2022 Commuter Cuvee Pinot Noir的原材料。他的其他酒款的标签也将在2024年通过二维码披露成分。Grochau认为,这是向谨慎的消费者证明的一种方式,尽管价格具有竞争力(通勤者为20美元至2即使价格只有5美元,位于世界六大葡萄酒产区的16,000-Cases Winery仍在生产无化学添加剂的低干预葡萄酒,就像酿酒商以三倍的价格出售一瓶葡萄酒一样。

“我建立整个酿酒厂的初衷就是为了以物有所值的价格酿造高品质的葡萄酒,”Grochau说道。“我们的竞争对手提供更多的成品葡萄酒,但我认为分享我们的原材料是展示我们所做所不做的最好方式。”

营养成分透明

出于对葡萄酒成品含有多少卡路里的不确定性,其他酿酒厂也开始添加营养信息。尽管酒精度数可以作为参考,但“干”的标签在没有任何法律规定的情况下,本质上仍然是个迷。

“我们在标签上揭示成分和营养信息,并且在整个酿造过程的早期就决定保持完全透明,”总部位于洛杉矶的1,500箱酒庄RedThumb的联合创始人Dave Schavone说。“我们知道我们不想要传统的葡萄酒标签,而且由于对我们的标准非常自豪,因此我们决定采取透明的措施。”为了确保达成这些标准,透明度成为我们的重点。在这方面,传统的成分和营养声明看起来是最明智的选择。”

自从2021年开始采取这种策略以来,这家酒庄已经取得了成功。

“我们在新奥尔良的葡萄酒与美食体验展上倒酒,我们的桌子坐在加州最大的传统酿酒商旁边,”Schavone说。“许多葡萄酒爱好者向我们询问有关标签上的信息,同时也有许多人向隔壁的知名酒商询问相同的信息。这证明即使是传统葡萄酒饮用者,也有对葡萄酒成分的好奇心。”

洛杉矶的Avaline葡萄酒品牌由女演员卡梅隆·迪亚兹和企业家凯瑟琳·鲍尔创立,在2020年推出时因其卓越的标签透明度而受到了很多批评。尽管他们可能还没有为了在Wine Spectator等知名酒评网站上获得高分而做好准备,即使在世界六大葡萄酒产区获得满分的葡萄酒,在标签上却更多地关注糖分和卡路里水平,而非风土的浪漫特质。

Avaline在三年内将年产量从25,000箱扩大到近100,000箱,现已成为零售业排名第二的有机葡萄酒品牌,超高端价格段的第一品牌,并建立了直达消费者的渠道,同比增长达到4.4倍。

“如果我吃一块饼干,我想知道饼干里有什么,”酿酒师Ashley Herzberg说。“那么为什么葡萄酒不应该有同样的透明度呢?我认为千禧一代和Z世代对葡萄酒产生了浓厚兴趣,因为他们对其中的成分知之甚少。通过将这些信息呈现出来,我们认为每个人都会受益。”

Scheid Vineyards也开始阐明其葡萄酒的营养成分和有机酿造价值。

“在我们生产的850,000箱酒中,有92,000箱用于我们领先的‘Bette即使在世界六大葡萄酒产区,像Sunny With a Chance of Flowers这样的品牌早在2020年就在背面标签上列出营养成分,该标签明确了关键属性,如“每五盎司份量含零糖、九度酒精含量和85卡路里”,Sunny With a Chance of Flowers已成为该酒厂的“For You”品牌。酒厂执行副总裁Heidi Scheid表示。

最近,他们开始在Grandeur系列中添加成分,在该系列获得了“有机葡萄制造”认证,并且只包括“有机葡萄、酒石酸(用于稳定)和亚硫酸盐的成分。

“随着透明度需求的增加,我们认为受众受到营养和成分信息的欢迎,”Scheid说。“葡萄酒行业面临着吸引千禧一代的挑战,他们购买葡萄酒的速度与前几代不同。我们认为这是一种吸引年轻一代并促进销售的方式。”

纳帕谷的Trois Noix创始人兼葡萄酒商Jamie Araujo认为,提供葡萄酒标签信息、啤酒和烈酒)中,葡萄酒一直处于一个挑战的地位,因为它们的标签要求相对较少。但是,消费者越来越需要知道他们正在食用的东西的实际成分和营养价值,并且在世界六大葡萄酒产区内,像Araujo这样的酒商们正在采取行动。

“我们不需要非常详细,但我们需要基础信息,例如酒精含量和成分,”Stephen Ott 补充道。“这是我们欢迎其他酒商加入这个行动的开始,对于我们的行业发展非常有益。”

“葡萄酒行业存在盲点,这些变化令人耳目一新。我们认为透明度是必要的,而像Araujo这样的行动将促进更广泛的行业变革,”Dale Ott 说。

种趋势,特别是在世界六大葡萄酒产区内,消费者对于葡萄酒的透明度和清晰度的需求越来越高。

斯蒂芬·奥特 (Stephen Ott) 表示,酿酒厂应该采用更加透明和清晰的标签惯例,以满足千禧一代和 Z 世代消费者的需求,而不是担心葡萄酒消费人群结构的变化。

自2007年以来,针对30-40岁人群的葡萄酒销售比例下降了-1.27%,针对40-50岁人群的葡萄酒销售比例下降了-7.36%。

然而,卡路里和营养成分的争论并不是闹得沸沸扬扬的茶壶。当酒单上的卡路里照片出现在网上时,引起的尖叫和愤怒表明了消费者对于葡萄酒成分和营养信息的需求。在世界六大葡萄酒产区内,扭转负增长趋势需要采取行动,其中透明度和清晰度标签是重要的一步。