教你学会看“残糖”说起这个话题就显得专业

在葡萄酒知识中,有很多专业术语,其中“残糖”也是其中之一。残糖就是残余糖份,是指葡萄汁经过发酵后,葡萄酒中剩余的糖分含量。

残糖的含量会直接影响葡萄酒的甜度,在欧盟国家,不同残糖水平对应着不同的酒标用语。一般情况下,超过45g/l(毫克/升)残糖的葡萄酒就被定义为甜酒。即使是完全干型的葡萄酒,残糖量也很少能低于1g/l,因为总会有一些糖分是无法被酵母完全消化的。

一般葡萄酒中的残糖来自三个方面,分别是:酵母自然停止发酵残留下的糖分、人工中断发酵过程带来的糖分残留、人工添加的糖分(只是少量葡萄酒的酿造技术需要,目前基本不使用了)。

目前对于葡萄酒酿造有严格的法律制度,加糖的技术基本很少,而葡萄自然的果糖进过酵母分解以后留下的糖,或者酿造甜型葡萄酒人工中断发酵过程留下的糖,对于葡萄酒的整体口感来说,都是有益的,对身体也是如此。